Farines!

Una de les característiques més importants i especials de Diga-li Pa és el gran ventall de farines amb les quals treballen. Totes aquestes farines són ecològiques i saludables, i són un distintiu que ens diferencia de la resta de fleques.

En els últims anys s'ha posat de moda treballar amb farines integrals, sense gluten i ecològiques. Per poder definir que un pa compleix aquestes tres condicions, cal que estigui ben definit el significat de cada paraula, ja que hi ha hagut casos d'apropiació d'aquestes qualitats sense ser-ho realment.

La farina integral és aquella que s'obté a partir de la mòlta de grans del cereal sencer, amb la pell i la beina. A diferència de la farina blanca en la qual només s'utilitza la part interna del gra. Des del juliol del 2019 hi ha una nova llei que regula i defineix com ha de ser un pa per poder ser anomenat "integral". Ja que la llei anterior era molt ambigua, podent ser anomenat "integral" un pa elaborat amb un 1% de farina integral. La llei actual exigeix que els pans integrals són aquells elaborats amb el 100% de farina integral. D'aquesta manera s'eviten confusions.

Les farines sense gluten són totes les farines de cereals que no tenen gluten. Cal informar-nos bé de quins són els cereals que realment no contenen gluten, ja que farines com la d'espelta, kamut o sègol, tot i ser més sanes i recomanades per a les persones intolerants al gluten no celíaques, també contenen gluten.

De totes les farines que fem servir a Diga-li Pa, fins a 13 diferents, gairebé el 50% són sense gluten. Aquestes són: la farina de fajol, de blat de moro, de tef o d'arròs.

Per altra banda, les farines ecològiques són aquelles que no contenen productes químics, sintètics ni organismes genèticament modificats. I també han de ser respectuoses amb el medi ambient de manera sostenible i equilibrada. Per tant, el cereal de les farines ecològiques són cultivats i obtinguts mitjançant l'agricultura orgànica. I a la plantació dels cereals no està permès l'ús de pesticides, herbicides, insecticides o fungicides químics convencionals.

A partir de totes les varietats de farines amb les quals treballem, el pa no és l'únic producte que elaborem. A la botiga hi pots trobar tota classe de brioixeria, galetes i, fins i tot, talls de pizza. És evident que la farina és l'element essencial i més important del Diga-li Pa, ja que a partir de la farina s'elabora la gran majoria de productes de l'obrador.

Així doncs, és important estar informats sobre les varietats de farina que existeixen, i conèixer bé el producte, per poder parlar amb propietat. Cal saber distingir entre les farines ecològiques, les integrals i les que no tenen gluten, i sempre és recomanable demanar una explicació més o menys detallada sobre les farines usades, en cas de dubte.

Autor: Aleix Riumalló Brussosa

Data de publicació: 22/11/2019